Schlagwort: Suppe

Soljanka

Soljanka

Wenn es einen DDR-Küchenklassiker gibt, dann ist es Soljanka. Die aus dem sowjetischen Bruderland stammende Suppe war allgegenwärtig. So ziemlich jedes Restaurant bzw. dem DDR-Sprachgebrauch angepasst Gaststätte, hatte sie auf der Karte. Soljanka war ein typisches Restegericht. Ein paar “feste” Zutaten, wie Zwiebeln und Gewürzgurken 

Irish Stew

Irish Stew

Irish Stew Rezepte gibt es viele, aber woran erkennt man, ob ein Rezept wirklich “irisch” ist? Laut einer irischen Freundin daran, dass Kümmel, Knoblauch und Weißkohl in der Liste der Zutaten nicht vorkommen. Tauchen diese im Rezept auf, könne man sich sicher sein, dass man 

Rote Linsensuppe

Rote Linsensuppe

Es heißt, diese Suppe, die im gesamten Nahen Osten verbreitet ist, sei jenes Linsengericht gewesen für das Esau sein Erstgeburtsrecht hergegeben hat. Dies dürfte zwar ins Reich der Legenden gehören, Fakt ist aber: Diese Suppe ist unglaublich lecker und zudem noch schnell und einfach zubereitet. Vor allem jetzt nach den Feiertagen kommt sie wieder häufiger auf den Tisch. Schließlich hat man sich ja wie jedes Jahr vorgenommen mit Sport einige Kilos abzuspecken oder zumindest die Kalorienzufuhr etwas zu drosseln.

Es ist gut zwanzig Jahre her, als ich Jordanien das erste Mal mit diesem Klassiker der orientalischen Küche in Berührung kam. Bis dahin kannte ich Linsen nur als Eintopf mit Kartoffelstückchen, Fleisch und Backpflaumen und war dann auch etwas irritiert, als man mir eine Cremesuppe servierte und ich nicht eine einzige Linse auf dem Teller ausmachen konnte. Sie hat mir aber so gut geschmeckt, dass es nicht lange gedauert hat, bis ich diese Suppe zu Hause zunächst ganz puristisch und fleischlos nachgekocht habe. Ich finde, dass ein wenig Fleisch ein gewisses Etwas verleiht, aber man kann es auch gut und gerne weglassen ohne das Gefühl zu haben, dass dem Gericht etwas fehlt.

Zutaten

  • 100 g Rindersteak
  • 1 große Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse (ca. 250 ml) rote Linsen
  • 5 Tassen Wasser
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Koriander von den Stielen befreien und mit einem Wiegemesser zerkleinern.
  2. Die Linsen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  3. Das Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden, zu dem Fleisch geben und goldbraun anbraten. Ab und zu rühren, damit es nicht anbrennt.
  4. Zwei Drittel des Koriandergrüns dazugeben, kurz mit anrösten und alles 2 EL Zitronensaft ablöschen.
  5. Die Linsen und anschließend 5 Tassen Wasser in den Topf geben, umrühren und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt eine gute Stunde auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis die Linsen zerkocht sind und die Suppe schön sämig ist. Zwischendurch ab und zu umrühren.
  6. Wer es noch cremiger mag, kann die Suppe auch abschließend mit einem Stabmixer pürieren. Dazu den restlichen Koriander und Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Gusto noch in die fertige Suppe geben kann.
Schnelle Pho Bho

Schnelle Pho Bho

Pho Bho und schnell ist eigentlich ein Widerspruch in sich. Die Herstellung der Brühe für DIE vietnamesische Suppe nimmt normalerweise Stunden in Anspruch.  Auch wenn dieser Aufwand ohne Frage gerechtfertigt sein mag, aber nach einem langen Arbeitstag will doch niemand noch stundenlang in der Küche