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Feldsalat mit Orangen und Chicorée

Feldsalat mit Orangen und Chicorée

Am Aschermittwoch ist alles vorbei! Die Fastenzeit hat begonnen und dieser Salat gehört für mich einfach dazu, obwohl er auch zu anderen Zeiten auf den Tisch kommt. Trotzdem habe ich die Tendenz ihn in der Fastenzeit häufiger zuzubereiten.  Das Rezept stammt von einer irischen Freundin, 

Irish Stew

Irish Stew

Irish Stew Rezepte gibt es viele, aber woran erkennt man, ob ein Rezept wirklich “irisch” ist? Laut einer irischen Freundin daran, dass Kümmel, Knoblauch und Weißkohl in der Liste der Zutaten nicht vorkommen. Tauchen diese im Rezept auf, könne man sich sicher sein, dass man 

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cake ist ein weiterer Klassiker mit dem man nicht nur in London fast zwangsläufig in Berührung kommt. Seine Wurzeln hat dieser Rührkuchen in den Südstaaten der USA. Mittlerweile ist er aber auch in europäischen Coffeeshops eine feste Größe, sei als Gugelhupf oder als Cupcake. Die Romantikerin in mir findet sie in der Herzform im wahrsten Sinne des Wortes zum Anbeißen.

Früher erhielt der Kuchen seine typische rote Farbe durch das Zusammenspiel von Kakao, Buttermilch und Essig. Heute kommt fast immer (auch) rote Lebensmittelfarbe zum Einsatz. Ich lasse den Kakao weg, da mir der Teig nach dem Backen immer zu braun erschien und ich meinen Kuchen lieber tiefrot haben wollte.

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 1 Packchen Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 200 g Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 EL rote Lebensmittelfarbe
  • 1 Päckchen Vanilleextrakt
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 250 g Frischkäse
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
  2. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Natron in eine Schüssel geben, vermischen und zur Seite stellen.
  3. In einer zweiten Schüssel den Zucker, die Eier und die weiche Butter mit einem Handmixer schaumig rühren.
  4. Den Vanilleextrakt, die Buttermilch, den Essig und die Lebensmittelfarbe zu der Zucker-Ei-Mischung geben und mit dem Handmixer glatt rühren.
  5. Abschließend das mit dem Backpulver und Natron vermischte Mehl in die Masse hinein sieben und rühren bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Den Teig in 12 Muffinformen geben und 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen die Küchlein auf einem Gitter auskühlen lassen.
  7. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Aroma verrühren und auf die erkalteten Muffins verteilen. Dabei sollte man darauf achten nicht zu lange zu rühren, da das Frosting sonst zu flüssig werden kann.
Rote Linsensuppe

Rote Linsensuppe

Es heißt, diese Suppe, die im gesamten Nahen Osten verbreitet ist, sei jenes Linsengericht gewesen für das Esau sein Erstgeburtsrecht hergegeben hat. Dies dürfte zwar ins Reich der Legenden gehören, Fakt ist aber: Diese Suppe ist unglaublich lecker und zudem noch schnell und einfach zubereitet. 

Mini Mince Pies

Mini Mince Pies

Ich muss gestehen: ich lieeebe sie, vor allem in der Mini-Version. So hat man zumindest das Gefühl nicht zu sehr zu sündigen, auch wenn das natürlich nur eine Illusion ist. Aber gut, vielleicht gibt es ja wirklich Menschen, die es schaffen nur ein oder zwei 

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Eine italienische Freundin hat diesen Klassiker der norditalienischen Bergküche einmal für mich gekocht. Ich kannte dieses deftige Gericht bisher nicht und war überrascht und begeistert, dass auch das italienische Küche ist. Normalerweise werden die Kartoffeln zusammen mit dem Kohl und den Pizzoccheri gekocht, aber da ich die sogenannten “Salzkartoffeln” noch nie mochte, brate ich die Kartoffelwürfel in Butter, was das Ganze etwas runder und geschmeidiger macht.

Zutaten:

  • 500 g Pizzoccheri (kurze Bandnudeln aus Buchweizenmehl)
  • 1 Wirsingkohl
  • 300 g Kartoffeln
  • 3 Stängel Salbei
  • 150 g geriebener Käse
  • 150 g Parmesan, gehobelt
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne die Butter auf höchster Stufe schmelzen lassen und die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Die Hitze auf die Hälfte reduzieren und zugedeckt braten, bis die Kartoffeln außen schon goldbraun und noch leicht bissfest sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
  3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Wirsingkohl in Streifen schneiden und ungefähr 5 Min. darin kochen. Die Salbeiblätter vom Stängel zupfen, mit den Pizzoccheri in das Kochwasser geben und weitere 12 – 15 Min. kochen lassen.
  4. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
  5. Kohl und Nudeln abgießen, in eine ausreichend große Auflaufform geben und mit den Bratkartoffeln und dem geriebenen Käse vermischen. Je nach Geschmack noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zu guter Letzt großzügig Parmesan über den Auflauf hobeln und alles auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun überbacken.
Papayasalat – Som Tam

Papayasalat – Som Tam

Ich mag diesen Salat mit ordentlich Schmackes, so wie ich ihn aus Bangkok kenne. Da thailändische Schärfe aber nicht jedermanns Sache sind, habe ich die Mengen etwas angepasst. Allerdings sollte man die Schärfe der Chilischote vorher prüfen. Die hier angegebene Menge bezieht sich auf jene 

Safardjaliya – Hackbällchen in Quittensauce

Safardjaliya – Hackbällchen in Quittensauce

Quitten sind für mich nach wie vor etwas ganz Besonderes. Ihr Duft gehört zu meinen frühsten Kindheitserinnerungen. Ich liebte den Quittenbaum in unserem Garten und fand es etwas schade, dass man in die so lecker aussehenden Früchte nicht einfach wie in einen Apfel oder eine 

Schnelle Pho Bho

Schnelle Pho Bho

Pho Bho und schnell ist eigentlich ein Widerspruch in sich. Die Herstellung der Brühe für DIE vietnamesische Suppe nimmt normalerweise Stunden in Anspruch.  Auch wenn dieser Aufwand ohne Frage gerechtfertigt sein mag, aber nach einem langen Arbeitstag will doch niemand noch stundenlang in der Küche stehen. Mit dieser Express-Version der legendären Suppe hat man in ca. 20 Minuten eine vollwertige Mahlzeit, die zumindest bei mir auch häufig zur Bekämpfung von akutem Fernweh herhalten muss.

Zutaten

  • 150 g Reisbandnudeln
  • 300 g Rindersteak
  • 150 g Mungosprossen
  • 1 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Lauchzwiebel in Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili in Ringe geschnitten
  • 1 Limette in Scheiben geschnitten
  • 2 Würfel Pho-Brühe oder Rinderbouillon/2 EL Pho-Paste aus dem Glas
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 2 Nelken
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Frische Minze, Koriander, Thai-Basilikum
  • Eventuell Sojasauce zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Die Zimtstange, Sternanis, Nelken und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  2. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, den Brühwürfel oder einen gehäuften Esslöffel der Pho-Paste hineingeben und unter Rühren auflösen. Anschließend die gerösteten Gewürze in die Brühe geben.  Die Brühe auf kleiner Flamme warmhalten.
  3. Das Steak von beiden Seiten gut anbraten und kurz beiseite stellen.
  4. Die Einlagen für die Suppe auf einer Servierplatte anrichten, so dass sich jeder nach Belieben seine eigene Suppe zusammenstellen kann.
  5. Die Reisnudeln entsprechend der Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Am besten sofort  in die Servierschalen (dieses Rezept reicht für 4 Schalen) geben.
  6. Nun das Steak in hauchfeine Scheiben schneiden,  zu den Nudeln geben und anschließend die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen.  Die frischen Einlagen kann sich nun jeder nach Belieben in die Suppe tun.
Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie

Völlig zu Unrecht hat britisches Essen einen schlechten Ruf. Und nicht erst in den letzten Jahren hat sich vor allem London zu einem Paradies für Feinschmecker entwickelt. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist die Shepherd’s Pie, eigentlich ein klassisches Restegericht, das hier durch die Verwendung von